「涨知识」食盐为什么容易结块?

浏览:415   发布时间: 09月22日

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是我们日常生活中不可或缺的重要调味料之一。

你有没有遇到过这样一个问题,包装好的食盐本来是细细的、颗粒分明的白色结晶粉末,但是一旦打开包装暴露在空气中久了以后,食盐总是容易结成块,像冬天团的小雪球一样。这是为什么呢?

如果你了解食盐的成分,就能够很好地回答这个问题了。

市场上销售的食盐种类有很多,例如低钠盐、碘盐、无碘盐……不过简单来说,食盐根据原料来源主要可以分为三类,分别是井矿盐、海盐和湖盐

通过抽取地下卤水制成的食盐是井矿盐;通过海水蒸发结晶产生的是海盐;在盐湖中直接开采或者通过盐卤水在盐田中晒制的则是湖盐。虽然原料的来源不同导致食盐中矿物质和微量元素等有细微的差别,但主要成分——氯化钠(NaCl)的含量几乎完全一致。

此外,食盐中还含有氯化钙、氯化钾和氯化镁等可溶性杂质残留。这些残留的无机盐溶解度很高,就算经过纯化也还是会有少量残留。其中,残留的氯化镁很容易潮解,吸收空气中的水分,导致食盐受潮结块。此外,如果在南方空气湿度比较大的环境中,就更是给氯化镁与空气中水分子的结合创造了有利条件,使食盐更容易结块。

不过不用担心,关于食盐结块这个问题,科学家们已经找到了解决办法。

其中一个方法是可以添加食盐抗结剂——柠檬酸铁铵、二氧化硅或硅酸钙

目前,最常使用的食盐抗结剂是亚铁氰化钾,一些消费者可能会担心“氰化物不是有毒吗?怎么还能够添加在食盐里呢?”关于这些问题,专家们给出了科学的答复:亚铁氰化钾虽然名字中带着剧毒的氰化物标签,但其实它的化学结构和能够致死的氰化钾完全不同,它的毒性甚至比食盐更低。此外,在国家标准允许使用的食盐抗结剂中,亚铁氰化钾效果好,成本便宜,而且不像柠檬酸铁铵一样会使食盐呈现淡淡的黄色,影响食盐的卖相。

第二种方法是可以想办法提高食盐中氯化钠的含量,尽量降低其它易潮解杂质的含量,降低潮解可能发生的概率。

第三种方法,大家在平时使用的过程中也要注意好食盐的防潮,不要让食盐一直暴露在空气中,这也可以在一定程度上防止食盐受潮结块。

现在你知道食盐为什么会结块了吧。

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出品 | 武汉市新洲区科学技术协会

编辑 | 小新

来源 | 武汉科技报网络综合

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【来源:科普新洲】

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